Yayla Çorbası (Nohutlu)

İnsanın hayatta kendine örnek aldığı idol gördüğü kişiler vardır. Benim de var..:)) Yengelerim... İki yengem var. İkisi de birbirinden harika, birbirinden marifetli ve hamarat. Onlardan her konuda çok şey öğrendim, öğreniyorum... Küçük yengemin tariflerini sizlerle daha önce paylaşmıştım. Bu gün paylaşacağım çorbayı da büyük yengeciğimden öğrendim. Oğlumun favori çorbasıdır. Bizim için adı da ''Tilki Çorbası'' dır. Kısacık hikayesinden de bahsetmek isterim sizlere. Oğlum okula başlamadan önce küçükken ona çok kitap okurdum. Tilki ile Leylek' in hikayesini duymuşsunuzdur. İşte orada bahsi geçen çorbanın bu çorba olduğuna inanmıştı küçük aklıyla. Hala da böyle...:) Bu kadar sohbetten sonra gelelim tarifimize...

Malzemeler:

1 çay bardağı pirinç (ılık suda ıslatılmış)

1 çay bardağı nohut (haşlanmış haliyle)

1 su bardağı yoğurt

1 yemek kaşığı un (tepeleme)

1 yumurta sarısı (ben kullanmıyorum)

6 su bardağı ılık su

Sos İçin:

Zeytinyağ veya tereyağ

Kuru nane

Hazırlanışı:

Yoğurt, un ve kullanılacaksa yumurta tencereye alınıp iyice çırpılır. İçine yıkanıp süzülen pirinçler eklenir. İki bardak da ılık su eklenip karıştırılarak pişirilmeye başlanır. Koyulaştıkça su eklenir. Pişmesine yakın haşlanmış nohutlar da eklenir. Pirinçler tamamen yumuşayınca ocaktan alınır.

Sos için kullanılacak yağ sos tavasına alınıp içine nane koyulur ve ocakta hafifçe ısıtılır. Sıcakken çorbanın üzerine gezdirilir. Artık çorba servise hazırdır. Sıcak olarak servis edebilirsiniz. Afiyet, şifa olsun...

Püf Noktası:

Çorbaya nohut koymak tamamen tercihtir. İsterseniz sadece pirinçle de yapılabilir. 

6 bardak su tam geliyor. Ama kullandığınız pirincin çeşidi de etkili olacaktır kıvamında. Eğer koyu olursa su miktarı artırılabilir.

Lebeniye Çorbası

Öncelikle herkese kocaman bir merhaba diyorum. Epey ara verdik sanki öyle değil mi?? Bu post yeni yılın ilk yayını olacak. Aslında paylaşılmayı bekleyen bir sürü tarif var. Hangisi hangisi derken bu çorbayı ilk önce yayınlamaya karar verdim. Paylaşmadan önce çorbayla ilgili bir kaç şey söylemek istiyorum sizlere. Bu çorbayı yıllarca ''Terbiyeli Köfte Çorbası'' diye yaptım, evimizin en sevilen çorbalarından biri oldu; yıllar sonra da adının ''Lebeniye'' olduğunu ve Güneydoğu Anadolu bölgesine ait yöresel bir çorba olduğunu öğrendim desem ne dersiniz bana??? Valla cehaletimi mazur görün:)) Gerçek adını öğrendik ama bizim evdekiler adını pek beğenmediler. Yani bizim için hala köfteli çorba... İşte çok sevildiği için de bu yıl ilk olarak bu tarifi paylaşmak istedim sizlerle. Başlı başına bir yemek yerine geçebilecek çorbamızın malzeme listesi ve tarifi aşağıda, denemek isteyenlere şimdiden kolay gelsin...

Malzemeler:

1 çay bardağı buğday

1 su bardağı nohut (haşlanmış haliyle)

2 su bardağı yoğurt

1 yemek kaşığı un

1 limon suyu

tuz, karabiber

Köfteleri İçin:

150-200 gr. kıyma

1 tane kuru soğan (rendelenmiş)

1 yemek kaşığı galeta unu

tuz, karabiber

2 yemek kaşığı sıvı yağ (köfteleri kızartmak için)

Üzeri İçin:

zeytinyağ veya tereyağ / kuru nane

Hazırlanışı:

Ön Hazırlık

Akşamdan buğdayları tencereye koyup üzerini geçecek kadar sıcak suyu ekleyelim ve bir taşım kaynatıp ocaktan alalım.

İlk olarak köfteleri hazırlayalım. Köfte malzemelerini iyice yoğurup, nohut büyüklüğünde köfteler hazırlayalım ve unlanmış bir tepside bekletelim. Köftelerin hepsi bittiğinde tavaya 2 kaşık sıvı yağı koyup köfteleri sallayarak hafifçe kızartalım. 

Akşamdan kabarmaya bıraktığımız buğdaylara 6-7 su bardağı sıcak su ve nohutları ekleyerek tekrar ocağa alalım. 15-20 dakika kadar pişen buğday ve nohuta köfteleri de ekleyelim.

Çorbanın terbiyesi için yoğurt, un ve limonu iyice çırpalım. Kaynayan çorbanın suyu ile ılıtıp yoğurtlu karışımı da çorbaya ilave edelim. Kısık ateşte 10 dakika daha kaynattıktan sonra tuzunu ve karabiberini ekleyip ocaktan alalım.

Sos tavasına yağı ve kuru naneyi koyalım. Çok fazla yakmadan kızdırıp çorbanın üzerine gezdirelim.

Sıcak olarak servis edebiliriz. Afiyet bol şifa olsun...

Püf Noktası:

Çorbanın tam olarak hangi yöreye ait olduğunu araştırırken gördüm ki pirinçle de hazırlanıyormuş. Yani buğday yerine pirinç de kullanılabilirmiş. Ben buğdayı çok faydalı bulduğum ve çorbalarda mümkün olduğunca kullanmayı sevdiğim için tercih ediyorum. Siz isterseniz pirinci de deneyebilirsiniz. Bu arada çorba pek çok yayına göre Gaziantep'e aitmiş:))

Çorbanın kıvamına göre pişerken gerekirse sıcak su ilavesinde bulunulabilir.

Belki dikkatiniz çekmiştir:)) Terbiye malzemelerinde yumurta kullanmıyorum. Bana yumurta kokusu geliyor. Ama hiçbir farkı olmuyor. Dilerseniz 1 yumurtayı da ekleyebilirsiniz.

Son olarak buzlukta haşlanmış nohut bulundurmak böyle durumlarda işleri kolaylaştırıyor. Size de tavsiye ederim ..:)

Mercimek Çorbası

Havalar yavaş yavaş serinliğini hissettirmeye başladı. Özellikle de akşamları. Serin havanın en güzel yemeği çorbadır herhalde. Mercimek bizim evin, özellikle de oğlumun en sevdiği çorbadır. Bu sebeple çok sık yaparım. Durum böyle olunca da yapımını mümkün olduğunca kolaylaştırmaya çalıştım. İşte ortaya bu tarif çıktı. Hazır çorbanın yapımı bile daha uzun sürebilir :)

Malzemeler:

1 su bardağı kırmızı mercimek

3 orta boy patates

2 orta boy havuç

1 tane kuru soğan

3-4 diş sarımsak

3 tane domates

1 yemek kaşığı domates salçası

1 limon suyu

yarım çay bardağından az sıvı yağ

tuz

karabiber

kuru nane

5 su bardağı su veya et suyu

Hazırlanışı:

Mercimekleri yıkayıp süzdükten sonra tencereye alalım. Üzerine temizleyip irice doğradığımız sebzeleri, kalan diğer malzemeleri ve suyunu da ekledikten sonra tencereyi ocağa alalım. Düdüklü tencerede 8-10 dakika, normal tencerede 15-20 dakika pişirdikten sonra çorbamızı blenderla güzelce ezelim.

Kıvamını sıcak suyla ayarlayıp bir taşım kaynattıktan sonra çorbamız servise hazır. İçinizi ısıtsın afiyet olsun...

Püf noktası:

Ben çorbanın içine salça koyduğum için üzerine tekrardan salçalı sos yapmadım. Siz isterseniz 2-3 kaşık sıvı yağ veya tereyağla birlikte bir tatlı kaşığı salçayı kavurup çorbanızın üzerini süsleyebilirsiniz. Aynı sosu nane ve toz kırmızı biberle de yapabilirsiniz.

Ekşili Köfte Çorbası

6 - 8 Kişilik

Malzemeler:

Köftesi İçin:

100 gr. Kıyma

2 yemek kaşığı ince bulgur

Tuz, Karabiber

Sebzeleri:

3 orta boy Patates

2 orta boy Havuç

1 orta boy Kuru Soğan

2 yemek kaşığı sıvı yağ

6 Su bardağı sıcak su

Terbiyesi İçin:

4 tepeleme yemek kaşığı yoğurt

2 yemek kaşığı un

1 limon suyu

Üzeri için:

1 tatlı kaşığı kuru nane

2 yemek kaşığı sıvı yağ

Hazırlanışı:

İlk olarak köfteyi hazırlayarak başlayalım.  Kıymaya, bulguru, tuzu ve karabiberi ekleyerek iyice yoğuruyoruz. Tamamen özleşen kıymamızdan misket büyüklüğünde köfteler yapıp, bir kenarda bekletiyoruz.

Patates, havuç ve soğanı da zar büyüklüğünde doğrayarak hazırlığımızı tamamlıyoruz. Tencereye iki kaşık sıvı yağ ve soğanı alarak pişirmeye başlıyoruz. Soğanı biraz çevirdikten sonra patates ve havucu da ilave ediyoruz. Havucun rengi çıktıktan sonra 6 bardak sıcak su ilave edip sebzelerin pişmesini bekliyoruz. Bu arada hazırladığımız misket köfteleri teflon tavada çok az yağla kızartıyoruz (köfteleri mühürlüyoruz). yumuşayan sebzelere köfteleri de ilave edip birlikte pişirmeye devam ediyoruz. Çorbanın terbiyesi için kaba yoğurt, un ve limon suyunu koyup iyice çırptıktan sonra; çorbanın suyundan karışıma yavaş yavaş ilave edip yoğurtlu karışımı ılıtıyoruz. Ilınan karışımı tencereye boşaltıp çorbayı kısık ateşte 5 dakika daha pişmeye bırakıyoruz. Küçük bir sahanda yağ ve naneyi ısıtıp çorbanın üzerine gezdirip, çorbayı hazır hale getiriyoruz..

Afiyet olsun...

Püf  Noktası:

Bu çorbayı yaparken köfteleri önceden kızartarak, köftelerin pişerken dağılmalarını önlemiş oluyoruz.