Domates Sos-Biberli Sos-Acı Sos-Kışlık Sos

Merhabalar:) Nasılsınız.. Bugün yazın son günü.. Geldi gelecek off çok sıcak derken bitti :(( Evet evet ben üzülenlerdenim. Bilir beni bilenler yazı çok severim. Kışı sadece kış hazırlıkları için seviyorum desem :) Gerçekten çok severim kış hazırlıklarını. Şimdi çalışıyorum da çok yapamıyorum, evdeyken çok fazla yapardım. Sizlerin nasıl gidiyor kış hazırlıkları. Bitirdiniz mi salça yapımını turşuları sosları. Henüz sos yapmadıysanız size harika bir tarifim var. Mutlaka deneyin. İnstagramda çok severek takip ettiğim sevgili Esra hanımdan aldım tarifi. Hemen denedim. Yok böyle lezzet :) Lafı fazla uzatmıyım hemen geçeyim tarife. Sizlere kolay gelsin bereketli olsun inşallah hazırlıklarımız... Mutlu kalın...


Malzemeler:

2 kilo domates (Bu tip soslarda armut domates diye anılan uzun domateslerden kullanmanızı tavsiye ederim. Daha az sulu olur etli kısmı daha fazla olur)
1 kilo kırmızı biber (kapya biber-salçalık biber)
100 gr. kıl acı biber
1 su bardağından 1 parmak az zeytinyağ
1 su bardağından 1 parmak az sirke
1,5 yemek kaşığı tuz (salamura tuzu-turşuluk tuz)
4 baş sarımsak
2 tane defne yaprağı (arzuya göre koyulmayabilir aroma versin diye kullandım)
Yarım demet ince kıyılmış maydanoz

Hazırlanışı:

Domatesleri soyup kabaca doğrayalım. Kırmızı biberlerinde çekirdek kısımlarını temizleyip kabaca doğrayalım. İkisini birlikte rondoda püre haline gelinceye kadar çekelim. Büyükçe bir tencereye alıp tuzunu atalım ve 1 saat arada karıştırarak pişmeye bırakalım.
Bu arada acı biberleri küçük küçük doğrayalım. Sarımsakları ezelim. 1 saatin sonunda maydanoz haricindeki tüm malzemeleri de tencereye ekleyeleyelim ve yarım saat daha kaynatalım. Son olarak maydanozları da ekleyelim ve tencereyi ocağın en küçük gözüne alalım.
Kavanozlara pay edelim ve kapaklarını sıkıca kapatalım ters çevirip bir mutfak bezinin üzerine sıralayalım. Ertesi güne kadar ellemeyelim kendi hallerinde soğusunlar. Ertesi gün şayet serin güneş almayan bir yerimiz varsa oraya yada buzdolabına kaldıralım. Yapacak olanlara kolay gelsin Afiyet olsun.. 

Püf Noktası:

Bu tip soslar yani domatesli ve sirke içeren soslar mümkün olduğunca serin yerde muhafaza edilmeli. Kavanoz kapakları çok iyi kapatılmalı. Domates asitli olduğu için bozulmaları önlemek için.

Güveçte Kaşarlı Köfte

Köfteyi sevmeyen var mıdır acaba?? Etle aram pek yoktur ama köfteyi bir süre yemesem özlerim ben mesela.. :) Oğlum ve eşimde çok severler. İşte bu güzel yemek de bizim evin favorilerinden. İşin içine birde kaşar girince tabii lezzet katlanıyor doğal olarak :) Bu şekilde hazırlandığı gibi tek tepsiyle de hazırlanabilir. Ama servis kolaylığı sağlıyor güveçler. Oldukça da kolay hazırlanan bir yemek. Daha fazla lafı uzatmadan yemeğin tarifine geçelim... Unutmadan hepimize hayırlı ramazanlar. Allah tuttuğumuz oruçlarımızı kabul etsin...

Malzemeler:

Köfte Malzemeleri:

300 gr. kıyma

1 tane yumurta

1 tane orta boy kuru soğan (rendelenmiş)

2 diş sarımsak (rendelenmiş)

3 yemek kaşığı galeta unu veya ekmek ufağı

tuz, karabiber, kimyon, kuru kekik

Köfteleri Kızartmak için

4-5 yemek kaşığı sıvı yağ

Sos İçin:

5-6 tane orta boy domates (rendelenmiş)

1 diş sarımsak (rendelenmiş)

Yarım çay kaşığı kekik

Tuz, karabiber

3 yemek kaşığı zeytinyağ

Üzeri İçin:

3 tane yeşil köy biberi (küçük doğranmış)

1,5 su bardağı rendelenmiş kaşar peyniri

1 tutam maydanoz (ince kıyılmış)

Hazırlanışı:

İlk olarak köfte harcını yaparak başlayalım yemeğimizi hazırlamaya. Genişçe bir kaba tüm köfte malzemelerini alalım ve iyice özleşene kadar yoğuralım (unutmayalım iyi köfte için; harcın iyi yoğrulması ve iyi dinlendirilmesi şart). En az 1 saat buzdolabında dinlenmeye bırakalım (kabın üzerini streçleyerek).

Bu arada sosunu hazırlayalım. Baharatlar haricindeki sos malzemelerini bir tavaya alalım. Domates suyunu çekene kadar orta ateşte pişirelim. Son olarak baharatlarını ekleyelim ve ocaktan alalım.

Dinlenen köfte harcına şekil verelim (ben misketten biraz büyük şekilde yaptım, siz nasıl isterseniz). Hazırladığımız köfteleri teflon tavada az yağla sallayarak hafifçe pişirelim (yarı pişirilecek, mühürlenecek). 

Köfteleri güveçlere pay edelim.

Üzerlerine küçük doğranmış biberleri ekleyelim.

Biberlerin üzerine domates sosunu paylaştıralım.

En üste de maydanozla karıştırılmış kaşar rendesini paylaştıralım.

Vee fırına gitme zamanı. Isınmış 180-200 derece fırında sadece kaşarlar eriyip hafif kızarana kadar pişirilir. Yemeğimiz servise hazır. Önce bir çorba, yanında bol yeşil salata ve ayranla oldukça doyurucu bir iftar menüsü olacağını düşünüyorum. İsterseniz bir de pirinç pilavı. Afiyet olsun...

Püf Noktası:

Bu tarife mantar da çok hoş olurdu diye düşünülebilir. Evet çok güzel oluyor. Ama sakın ''mantarın pişeceğinden ne olur'' deyip de çiğ koymayın. Mutlaka önceden yüksek ateşte biraz kavurup ekleyin. Çünkü fırında kısa süre kaldığı için, sulu kalıyor mantar ve yemeğin hem lezzeti hem de görüntüsü bozuluyor...

Şakşuka

8-10 kişilik

Malzemeler:

6 orta boy patates
3 orta boy kabak
3 orta boy patlıcan

Sos için:

6 orta boy domates
2 yemek kaşığı sıvı yağ 
tuz

Kızartmak için sıvı yağ

Hazırlanışı:

Sebzeleri dörde bölüp küp şeklinde kesiyoruz. bol sıvı yağ da sırasıyla patates, kabak ve patlıcanları kızartıp servis tabağına alıyoruz. Sos için domateslerin kabuklarını soyup küp küp doğradıktan sonra sıvı yağ ve tuzunu ilave edip pişiriyoruz. Pişen sosu sebzelerin üzerine döküyoruz. Dilerseniz üzerini maydanozla süsleyebilirsiniz.

Afiyet olsun...

Püf noktası:

Sarımsak sevenler sosu yaparken içine 2 diş ilave ederek daha da lezzetli hale getirebilirler...