Domates Sos-Biberli Sos-Acı Sos-Kışlık Sos

Merhabalar:) Nasılsınız.. Bugün yazın son günü.. Geldi gelecek off çok sıcak derken bitti :(( Evet evet ben üzülenlerdenim. Bilir beni bilenler yazı çok severim. Kışı sadece kış hazırlıkları için seviyorum desem :) Gerçekten çok severim kış hazırlıklarını. Şimdi çalışıyorum da çok yapamıyorum, evdeyken çok fazla yapardım. Sizlerin nasıl gidiyor kış hazırlıkları. Bitirdiniz mi salça yapımını turşuları sosları. Henüz sos yapmadıysanız size harika bir tarifim var. Mutlaka deneyin. İnstagramda çok severek takip ettiğim sevgili Esra hanımdan aldım tarifi. Hemen denedim. Yok böyle lezzet :) Lafı fazla uzatmıyım hemen geçeyim tarife. Sizlere kolay gelsin bereketli olsun inşallah hazırlıklarımız... Mutlu kalın...


Malzemeler:

2 kilo domates (Bu tip soslarda armut domates diye anılan uzun domateslerden kullanmanızı tavsiye ederim. Daha az sulu olur etli kısmı daha fazla olur)
1 kilo kırmızı biber (kapya biber-salçalık biber)
100 gr. kıl acı biber
1 su bardağından 1 parmak az zeytinyağ
1 su bardağından 1 parmak az sirke
1,5 yemek kaşığı tuz (salamura tuzu-turşuluk tuz)
4 baş sarımsak
2 tane defne yaprağı (arzuya göre koyulmayabilir aroma versin diye kullandım)
Yarım demet ince kıyılmış maydanoz

Hazırlanışı:

Domatesleri soyup kabaca doğrayalım. Kırmızı biberlerinde çekirdek kısımlarını temizleyip kabaca doğrayalım. İkisini birlikte rondoda püre haline gelinceye kadar çekelim. Büyükçe bir tencereye alıp tuzunu atalım ve 1 saat arada karıştırarak pişmeye bırakalım.
Bu arada acı biberleri küçük küçük doğrayalım. Sarımsakları ezelim. 1 saatin sonunda maydanoz haricindeki tüm malzemeleri de tencereye ekleyeleyelim ve yarım saat daha kaynatalım. Son olarak maydanozları da ekleyelim ve tencereyi ocağın en küçük gözüne alalım.
Kavanozlara pay edelim ve kapaklarını sıkıca kapatalım ters çevirip bir mutfak bezinin üzerine sıralayalım. Ertesi güne kadar ellemeyelim kendi hallerinde soğusunlar. Ertesi gün şayet serin güneş almayan bir yerimiz varsa oraya yada buzdolabına kaldıralım. Yapacak olanlara kolay gelsin Afiyet olsun.. 

Püf Noktası:

Bu tip soslar yani domatesli ve sirke içeren soslar mümkün olduğunca serin yerde muhafaza edilmeli. Kavanoz kapakları çok iyi kapatılmalı. Domates asitli olduğu için bozulmaları önlemek için.

Kahvaltılık Salçalı Sos

Malzemeler:

3 Yemek kaşığı domates salçası

1 yemek kaşığı biber salçası (istenirse acı olabilir)

2 domates

Yarım çay bardağı iri kırılmış ceviz

Yarım su bardağı zeytinyağ

2 diş sarımsak (isteğe bağlı)

Karabiber

Kimyon

Kekik

Fesleğen

Nane

Pul biber (isteğe bağlı)

Hazırlanışı:

Domatesler rendelenip sıvıyağla beraber tavaya alınır. Domates suyunu çekince salçalar ilave edilir. 5 dakika kadar kavrulan salçalara baharatlar ve cevizi (sarımsak koyulacaksa bu aşamada bıçakla çok küçük kıyılmış olarak koyulur) de ilave edilip iyice karıştırıldıktan sonra ocaktan alınır. Soğuduktan sonra, ekmeklere sürülüp yenmeye hazırdır. Afiyet olsun...

Püf Noktası:

Benim kullandığım salça ev salçası olduğu için hazır salçalara göre daha tuzlu. Tuz tadını biraz kırsın diye içine domates rendeliyorum. Siz hazır salça kullanacaksanız buna gerek yok.

Baharat miktarlarını yazmadım . Damak tadınıza göre ayarlayabilirsiniz. Hatta isterseniz içine bir tutam maydanoz da doğranabilir.

Köz Biber Turşusu

Malzemeler:

2 kilo kırmızı közlemelik biber

3 yemek kaşığı sirke

4 yemek kaşığı zeytinyağ

3 diş sarımsak

Yarım demet maydanoz

tuz

Hazırlanışı:

Biberleri közleyip, kabuklarını soyup, çekirdeklerini temizleyip hazırlayalım. Közlenen biberleri küçük küçük doğrayıp karıştırma kabına alalım. İçine rendelenmiş sarımsağı, ince kıyılmış maydanozu ve diğer malzemelerini de ilave edip iyice harmanlayalım. Buzdolabında bir gün beklettikten sonra turşumuz yemeye hazır halde olacaktır. Afiyet olsun..

Püf Noktası:

Eğer turşuyu hemen tüketmeyecekseniz, kavanoza doldurduktan sonra üstünü kapatacak kadar (2 yemek kaşığı kadar) zeytinyağ döküp kapağını sıkıca kapattıktan sonra yine buzdolabında saklamanızı öneririm. Bu şekilde küf yapmasını engellemiş olursunuz.

Turşu diye yazdım ama bu lezzetli tarif; isterseniz kahvaltılık sos olarak isterseniz  soğuk salatalarınızın yanına sos olarak hatta meze olarak kullanabileceğiniz değişik bir tat olacaktır...