Susamlı Çemen - Kahvaltılık Çemen

Merhabalar.. Kahvaltıyı sever misiniz?? Ben çok severim ama kalabalık olacak, şöyle iştah açacak lezzetle olacak. Olmazsa olmazım da peynirdir mesela :) Daha önce sizlerle kahvaltılık sos - çemen tarifleri paylaşmıştım. Ajvar sos, salça sos ve pratik kahvaltılık soslar  tariflerime buralardan ulaşabilirsiniz. Bu gün paylaşacağım kahvaltılık çemen tarifi instagramdan tanıdığım paylaşımlarını büyük keyifle takip ettiğim mutfakfelsefesi ne ait. Sizlerinde kendisini sosyal hesaplarından takip etmenizi tavsiye ederim. Buradan bir kez daha teşekkür ediyorum. Bazı tarifler vardır; son derce basittir, kolay ve her evde bulunan malzemelerle yapılır ama lezzeti tarifsizdir. İşte bu çemen öyle. Daha fazla uzatmadan malzeme listesini veriyorum. Mutlu kalın, ağzınızın tadı hep yerinde olsun...

Malzemeler:

1 yemek kaşığı domates salçası

2 yemek kaşığı biber salçası

2 tatlı kaşığı kuru kekik

2 tatlı kaşığı kimyon

2 tatlı kaşığı karabiber

2 yemek kaşığı kavrulmuş susam

2-3 diş rendelenmiş sarımsak

Yarım çay bardağı zeytinyağ

2-3 yemek kaşığı havanda dövülmüş ceviz

Hazırlanışı:

Tüm malzemeyi karıştırıyoruz. Çemenimiz yenmeye hazır. Ama akşamdan yada servisten 1 saat kadar önce hazırlarsanız lezzetlerin birbirine karışması açısından daha iyi olacaktır. Afiyet olsun...

                

              Kahvaltı soframız

Püf Noktası:

Tarifin orjinalinde baharatlar yemek kaşığı ölçüsüyle kullanılmıştı ve zeytinyağ yoktu. Sahibine saygıdan belirtmek lazım. Ben bu şekilde uyguladım lezzeti gayet yerinde idi. Sizler damak zevkinize göre de ayarlayabilirsiniz. Bu ve benzeri çemen tariflerini çay saatlerinizde ikramlık olarak değerlendirebilirsiniz..

Lutenitsa Sos - Ajvar Sos (Kahvaltılık Sos - Göçmen Sosu)

3 yıl önce çalıştığım etütteki bir öğretmenimiz getirmişti tatmam için. Kendisi Bulgaristan' lı, oranın en ünlü kahvaltılıklarındanmış meğerse. Anlatmıştı biraz içeriğini. Çok beğenmiştim. Geçen yaz da yengem yapmış kahvaltıda yemeye doyamamıştık :) Dedim ki; hazır kış hazırlıklarına başlamışken bu yıl yapmalı :) Yapmalı da tam bir tarif yok elimde. İnternette bakındım, bir sürü tarif var. Ama tabii ki elimdeki malzemelere göre yapmalıyım. Bende ilk duyduğum şekline benzer şekilde miktarları da ayarlayarak yaptım. Tatmak için ayırmıştım kavanozun bir tanesini. Bu gün açtım lezzette geçer not alınca tadanlardan sıra sizlerle paylaşmaya geldi. Malum kış hazırları var her evde. Belki denemek istersiniz. Kesinlikle tavsiye ederim.. :) İşte tarifim...

Malzemeler:

3 tane patlıcan (közlenecek, ben normal patlıcan kullandım isterseniz bostan patlıcan da kullanabilirsiniz)

7 tane kırmızı kapya biber (közlenecek)

1 kilo domates (az sulu olduğu için armut domates kullandım, yemeklik doğranmış)

4-5 tane kıl acı biber (küçük doğranmış)

1 tane büyük boy kuru soğan (piyaz doğranmış)

7-8 diş sarımsak (ince kıyılmış)

1 kahve fincanı sirke

1 çay bardağı zeytinyağ

1 çorba kaşığı tuz

1 çay kaşığı karabiber

Hazırlanışı:

Genişçe bir tencereye zeytinyağ, soğan ve sarımsakları alalım ve hafif solana kadar çevirelim. Biberleri de ekleyelim, hafif renkleri değişene kadar çevirmeye devam edelim. Domatesleri de ekleyip ocağı biraz kısıp, domateslerin sularını çekmelerini bekleyelim. Bu arada közlediğimiz patlıcan ve biberleri (ben közmatikle ocakta közledim) küçük küçük doğrayalım. Yumuşayıp suyunu çekmeye başlayan domateslere patlıcan ve biberleri de ekleyelim ve karıştıralım. Sirke, tuz ve karabiberi de ekliyelim ve tüm lezzetlerin birbirine karışması için 5 dakika kadar pişirelim.

Tencereyi ocaktan alalım ve hazırladığımız sosu blenderdan geçirelim (pürüzsüz hale getirelim). Tekrar ocağa alalım kısık ateşte 10 dakika daha pişirip; sıcakken kavanozlara paylaştıralım ve kapaklarını sıkıca kapatalım. Kapattığımız kavanozları ters şekilde koyalım ve tamamen soğuyuncaya kadar (mümkünse bir gece) beklemeye bırakalım. Kışlık kahvaltı sosu ''Lutenitsa'' hazır. İsterseniz kahvaltılık olarak ekmeklere sürüp yiyin isterseniz makarnalara sos olarak kullanın. Afiyet olsun...

Püf Noktası:

Bu lezzetli sosun orjinal tarifinde havuç da kullanılıyor. Havuçlar haşlanıp, blenderla ezilme aşamasında sosa ekleniyor. Benim ilk tattığım sos da vardı. Ama ben kullanmadım. Bir farklılık yada eksiklik yaratmadı lezzetinde. Sizler isterseniz ekleyebilirsiniz.

Ayrıca acısı belli olsun isterseniz de acı biber miktarını biraz daha artırabilirsiniz.

Yukarıdaki tarif konserve edilmiş hali ama sos kavanozlanma aşamsına geldiğinde yenmeye de hazır oluyor. Yani hemen de tüketilebilir.

Son olarak; sosu blenderdan geçirip tekrar ocağa aldığınızda mutlaka bir kapak kapatın. Fokurdadıkça biraz ocağı batırabiliyor :)

Diğer kahvaltılık sos tarifim için de burayı  tıklayabilirsiniz...

Kahvaltılık Salçalı Sos

Malzemeler:

3 Yemek kaşığı domates salçası

1 yemek kaşığı biber salçası (istenirse acı olabilir)

2 domates

Yarım çay bardağı iri kırılmış ceviz

Yarım su bardağı zeytinyağ

2 diş sarımsak (isteğe bağlı)

Karabiber

Kimyon

Kekik

Fesleğen

Nane

Pul biber (isteğe bağlı)

Hazırlanışı:

Domatesler rendelenip sıvıyağla beraber tavaya alınır. Domates suyunu çekince salçalar ilave edilir. 5 dakika kadar kavrulan salçalara baharatlar ve cevizi (sarımsak koyulacaksa bu aşamada bıçakla çok küçük kıyılmış olarak koyulur) de ilave edilip iyice karıştırıldıktan sonra ocaktan alınır. Soğuduktan sonra, ekmeklere sürülüp yenmeye hazırdır. Afiyet olsun...

Püf Noktası:

Benim kullandığım salça ev salçası olduğu için hazır salçalara göre daha tuzlu. Tuz tadını biraz kırsın diye içine domates rendeliyorum. Siz hazır salça kullanacaksanız buna gerek yok.

Baharat miktarlarını yazmadım . Damak tadınıza göre ayarlayabilirsiniz. Hatta isterseniz içine bir tutam maydanoz da doğranabilir.

Köz Biber Turşusu

Malzemeler:

2 kilo kırmızı közlemelik biber

3 yemek kaşığı sirke

4 yemek kaşığı zeytinyağ

3 diş sarımsak

Yarım demet maydanoz

tuz

Hazırlanışı:

Biberleri közleyip, kabuklarını soyup, çekirdeklerini temizleyip hazırlayalım. Közlenen biberleri küçük küçük doğrayıp karıştırma kabına alalım. İçine rendelenmiş sarımsağı, ince kıyılmış maydanozu ve diğer malzemelerini de ilave edip iyice harmanlayalım. Buzdolabında bir gün beklettikten sonra turşumuz yemeye hazır halde olacaktır. Afiyet olsun..

Püf Noktası:

Eğer turşuyu hemen tüketmeyecekseniz, kavanoza doldurduktan sonra üstünü kapatacak kadar (2 yemek kaşığı kadar) zeytinyağ döküp kapağını sıkıca kapattıktan sonra yine buzdolabında saklamanızı öneririm. Bu şekilde küf yapmasını engellemiş olursunuz.

Turşu diye yazdım ama bu lezzetli tarif; isterseniz kahvaltılık sos olarak isterseniz  soğuk salatalarınızın yanına sos olarak hatta meze olarak kullanabileceğiniz değişik bir tat olacaktır...