Fellah Köftesi (Sarımsaklı Köfte)

Merhabalar... Nasılsınız?? Bu gün sizlerle çok ama çok sevdiğim bir lezzeti paylaşacağım. Yıllar önce çok sevdiğim bir komşum vesilesiyle tanıdığım bu harika lezzet her yörede farklı bir isimle anılıyor. Komşum Van' lı idi ve '' Kürt Köftesi'' olarak tanıtmıştı bize. Daha sonraki yıllarda çevremden değişik isimleri olduğunu öğrendim. Farklı yörelerde farklı isimlerle anıldığı gibi yapımında da küçük farklılıkları oluyor. Oğlum çok sevdiği için çok sık yaparım. Ama bu defa iki farklı ustadan bilgiler alarak yaptım . Daha önce yaptıklarımdan çok daha lezzetli oldu. Sizlerle de paylaşmak istedim. İftar sofrası için ağır olacağını düşünmüştüm ama olmadı. Çorba yapmadım. Sadece yanına salata yaptım. Sizlere de öneririm. Buyrun tarifimize geçelim...

Malzemeler:

Köfte İçin:

1 su bardağı ince bulgur (kısırlık bulgur)

Yarım su bardağı irmik

1,5 su bardağı sıcak su

3 yemek kaşığı un

1 yumurta

1 yemek kaşığı biber salçası

1' er çay kaşığı; kırmızı toz biber, kimyon, karabiber

tuz
3 parça limon tuzu

Köfteleri haşlamak için su

Sos İçin:

4 olgun domates (kabuğu soyulmuş, minik minik doğranmış)

5-6 diş sarımsak (rendelenmiş)

1 yemek kaşığı domates salçası

1 kahve fincanı zeytinyağ

1 yemek kaşığı nar ekşisi

Servis İçin:

1 kase yoğurt

İnce kıyılmış maydanoz ve taze soğan

Hazırlanışı:

İlk olarak köfteleri yaparak başlayacağız yemeğimize. Yoğurma kabına; bulguru ve irmiği alalım. Üzerine bir tatlı kaşığı kadar tuz ekip karıştıralım ve 1,5 su bardağı sıcak suyu ekleyelim. Üzerini kapatıp şişmesi için 15 dakika kadar beklemeye bırakalım. Suyunu tamamen çekip şişen bulgura diğer köfte malzemelerini ekleyelim ve iyice yoğuralım. 

Malzemeler tamamen özleşip birbirini tuttuğunda harcımız hazır demektir. Harçtan fındık büyüklüğünde parçalar kopartıp; önce yuvarlayalım, sonra ortasına basıp çukurlaştıralım. Bu işlemi yaparken ara ara elimizi ıslatalım, bu şekilde tüm köfteleri hazırlayalım.

Büyükçe bir tencereye bolca su koyalım. Kaynamaya başladığında; içine 2-3 parça limon tuzu ve tuz ekleyelim. Köfteleri yavaşça kaynayan suya atalım ve köfteler suyun yüzüne çıkıncaya kadar haşlayalım (bir tanesini tadıp bakabilirsiniz pişip pişmediğine). Pişen köfteleri delikli kevgir yardımıyla bir servis tabağına alalım.

Sosunu hazırlamak için bir tencereye; yağı, sarımsağı ve domatesleri alalım. Domatesler suyunu çekene kadar kavuralım. İçine salçayı ekleyelim ve kavurmaya devam edelim. Ocağın altını kapatıp nar ekşisini ilave edelim. Hazır olan sosu servis tabağına aldığımız köftelerin üzerine gezdirelim. Son olarak üzerine incecik doğradığımız maydanozu ve taze soğanı da serpelim. Yemeğimiz servise hazır. Afiyet olsun..

Püf Noktası ve Servis Önerisi:

Fellah köftesi yukarıdaki haliyle servis edileceği gibi sosu biraz soğuduktan sonra üzerine yoğurt dökülerek de servis edilebilir. Hatta biz yoğurtlu daha çok severiz.

Bir diğer servis önerim de yoğurtlu semizotu üzerinde olanı. Aslında ben de ilk kez denedim ama çok sevdim. Yoğurtlu semizotu hazırlayıp, üzerine soslu köfteler koyulup servis ediliyor. 

Köfte harcını yoğururken kullanılacak un miktarı;
yumurtanın büyüklüğüyle ilişkili olarak  değişkenlik gösterebilir. Bu sebeple unu kaşık kaşık eklemekte fayda var.

Yukarıda bahsetmiştim, bu işi iyi bilen iki ustadan bilgiler aldım diye. İlki; ben daha önce yaptığım köftelerde irmik kullanmıyordum, bu defa koydum ve daha yumuşak oldu. Eğer sizde koymuyorsanız mutlaka deneyin.

Diğeri ise belki de pek bilinmeyen bir lezzet sırrı; sosuna nar ekşisi eklemek. Bunu bir Adanalı ablamdan öğrendim. Gerçekten çok farklı bir lezzet katıyor. Tavsiye ederim...

Midye Börek (Pileli Börek)

Bu gün sizlere hem damağa hem de göze hitap eden bir börek tarifim var. Yapılışı ilk etepta biraz karışık gibi gelebilir ama resimlerde de göreceksiniz hiç de öyle değil. Ama sonuç süper :) Ramazan ayında börekler hem iftar sofralarının hem de sahur sofralarının vazgeçilmezi malum. Bu börekle sofralarınızı süsleyebilirsiniz. Buyrun geçelim tarifimize...

Malzemeler:

4 tane yufka

1,5 su bardağı kadar kaşar loru

Yarım demet ince kıyılmış maydanoz

1 tane yumurta (sarısı üzerine, beyazı iç malzemeye eklenecek)

1 çay bardağı sıvı yağ

1 çay bardağı su

susam, çörek otu

Hazırlanışı:

Yufkanın ilkini tezgaha serelim. 1'er çay bardağı su ve yağı karıştıralım. Karışımı fırça yardımıyla yufkanın her yerine gelecek şekilde sürelim. Yufkayı dört eşit parçaya bölelim.

İlk parçayı geniş kısmı bize doğru olacak şekilde tutalım. Sivri kısmını büzerek kendimize doğru çekelim. Kelebek şekli elde edelim. 

Yanlarda kalan kısımları orta da üst üste getirelim. İç harcını koyalım, kenarlarını içe doğru toparlayarak saralım. 

Büzgülü kısmı üste, sardığımız kısmı alta gelecek şekilde yağlı kağıt serili tepsiye dizelim. Tüm yufkalara aynı işlemi uygulayalım. Hazırladığımız böreklerin üzerine yumurta sarısı sürelim ve susam çörek otu serpelim.

180 derece fırında böreklerimiz iyice kızara kadar pişirelim. Pişen böreklerimizi ilk sıcaklıkları çıktıktan sonra servis edebiliriz. Afiyet olsun...

Püf Noktası:

Yukarıdaki ölçülerle 16 tane börek çıkıyor. Siz ölçüyü istediğiniz gibi azaltıp çoğaltabilirsiniz. Ayrıca istediğiniz iç malzemeyi kullanabilirsiniz.

Bu ve bunu gibi sos malzemesi su ve sıvı yağ olan böreklerde dikkat edilmesi gereken bir nokta var onu da belirtmek isterim. Yağ her zaman suyun yüzeyine çıkacağından, her kullanımda fırçayla önce karıştırılmalıdır. Diğer türlü direk kullanıldığında 2-3 kullanım sonrasında karışımın içindeki yağ bitiyor ve su kalıyor.

Unlu Börek (Patatesli)

Bir börek düşünün ki hazır yufkadan yapılmış olsun ama yiyenler el açması sansın.. :) Hayali bile güzel dimi :) Evet aynen öyle bu börek işte; dışı çıtır çıtır, içi yumuşacık. Siz iç malzemesini damak zevkinize göre değiştirebilirsiniz tabii ki.. Ama patatesli enfes oldu benden söylemesi.. Buyrun hemen geçelim tarife...

Malzemeler:

3 tane yufka

İç Malzemeleri:

10 tane patates (benim kullandıklarım küçüktü)

1 tane orta boy kuru soğan (rendelenmiş)

1 su bardağı kaşar peyniri rendesi

1 tutam maydanoz veya dereotu (ince kıyılmış)

2 yemek kaşığı zeytinyağ

tuz,karabiber

Pul biber (istenirse)

Yufkalara sürmek İçin:

Her yufka için 1 tatlı kaşığı kadar un

Her yufka için yarım tatlı kaşığı margarin yada tereyağ (ben teremyağ gurme kaymaklı kullandım)

Her yufka için 2 yemek kaşığı sıvı yağ

Üzeri İçin:

1 tane yumurta sarısı

Susam ve çörek otu

Hazırlanışı:

İlk olarak iç malzemeyi hazırlayarak başlayalım böreğimizi hazırlamaya. Patatesleri temizleyip rendeleyelim ve sularını sıkıp geniş bir kaba alalım. Üzerine diğer iç malzemelerini ekleyelim ve iyice harmanlayalım. İç malzemesi hazır.

İlk yufkayı tezgaha açalım. Üzerine 2 yemek kaşığı sıvı yağı gezdirip fırçayla heryerine gelmesini sağlayalım. Yine fırça yardımıyla yarım tatlı kaşığı margarin yada tereyağı da sürelim. Yağlı yufkaya; çay süzgüsü yardımıyla 1 tatlı kaşığı unu serpelim (her yerine gelmesine dikkat edelim, eğer yufkanız büyükse un oranını artırabilirsiniz). Unlu ve yağlı yufkayı ikiye katlayalım (yani yarım ay şekline getirelim yufkayı).

Düz olan kısmına yeteri kadar iç malzemesinden koyup, kenar kısımlarını çok hafif içe katlayarak saralım (ne çok sıkı, ne çok gevşek). Sardığımız böreği; 3 parmak kalınlığında keselim ve yağlı kağıt serili tepsiye dizelim. Diğer yufkalara da aynı işlemi uygulayalım. Böreklerin üzerine yumurta sarısı sürelim ve susam çörek otu serpelim. 180 dereceli fırında altı ve üstü kızarana kadar pişirelim.

Sıcak olarak servis edelim.. Afiyet bal şeker olsun efendim. :)

Püf Noktası:

Bu ölçülerle resimdeki büyüklükte 25 adet börek çıktı.

Patatesleri rendeledikten sonra mutlaka sıkın ve o şekilde kullanın. Bu ve tüm patatesli börekler için geçerli bu durum. Ben patatesli böreklerimi her zaman çiğden rendeleyerek hazırlarım. Pişmesiyle ilgili hiç sorun yaşamadım.

Bu böreği özellikle sıcak olarak tüketmenizi öneririm. Çok daha lezzetli çıtır çıtır..

Patatesli olarak paylaştım ama, bu böreği mutlaka kıymalı da denemenizi öneririm..

Malum ramazan ayına girmek üzereyiz. Bence bu börek iftar sofralarınız için oldukça ideal bir lezzet. Ayrıca bu böreği pek çok yufka böreği gibi önceden hazırlayıp; saklama kabında (ara katlara buzdolabı poşeti koyarak) dondurucuya kaldırabilirsiniz. 

Sosisli Milföy (Atıştırmalık-Kahvaltılık)

Hazır tatildeyken okul ve iş günlerinin acısını çıkartıyoruz benim yakışıklıyla. Kahvaltı için mümkün olduğunca en sevdiklerini yapmaya çalışıyorum. Bu da onlardan bir tanesi. Siz de hafta sonu kahvaltılarınızı renklendirmek istersiniz belki.. Yapımı son derece basit ve çabuk. Keyifli bir hafta sonu dilerim....

Malzemeler:

Sosis (benim kullandıklarım minik sosisti)

Milföy hamuru (oda sıcaklığında yumuşamış)

Sarelle 

1 yumurta sarısı

Susam, çörek otu

Kürdan

Hazırlanışı:

Oda sıcaklığındaki milföy yaprağını tezgaha alıp merdaneyle hafifçe açalım (daha çok uzunlamasına). Açtığımız milföy yaprağını boyuna 3 şerit olacak şekilde keselim. Ucuna sosis koyup saralım ve kürdan geçirip yağlı kağıt serili fırın tepsisine dizelim. Üzerine yumurta sarısı sürüp susam çörek otunu da serptikten sonra pişmeye hazır.

Ben sosis sevmediğim için; aynı şekilde milföyleri açıp kestikten sonra içine küçük bir dilim kaşar ve maydanoz koyarak da hazırladım. Onları da aynı diğerleri gibi sardım ve kürdan taktım.

Yaklaşık 10 dakika 180 derece fırında piştiler. Afiyet olsun...

Bir de tatlı çeşidi olsun diye yine şeritler halinde kestiğim milföy hamurlarına sarelle sürüp, rulo yaptım. Üzerlerine yumurta sarısı sürüp pişirdim. Fırından çıktıktan sonra tatlı olanlara pudra şekeri serptim.

Püf Noktası:

Yapımı son derece pratik olan bu atıştırmalıkları özellikle de tatlı olanı mutlaka denemenizi tavsiye ederim.. 

Sadece kahvaltı için değil çocukların doğum günü partileri için de oldukça ideal bir alternatif...

Malzeme listesinde ölçü belirtmedim siz kişi sayısına göre ayarlayabilirsiniz. Sadece şunu belirteyim; benim sosisler minik sosisti, her milföy yaprağını 3' e kestim. Buradan ayarlanabilir.

Kakaolu Ballı Muzlu Krep

Sizlerle öyle bir tarif paylaşacağım ki; emin olun bayılacaksınız tadına. Tarifi paylaşımlarını keyifle takip ettiğim Reyhankokulu Mutfak a ait. Küçük değişikliklerle hazırladım ben de bu harika lezzeti. Dün sabah etütte kuzucuklarıma yaptım. Çok ama çok beğenildi. Dün sabah bizler bayram ettik, bu sabahta sizin sofralar şenlensin. İşte tarifim...

Malzemeler: 

3 tane yumurta

2 su bardağı süt

2 yemek kaşığı şeker

1 yemek kaşığı sıvı yağ

6-7 yemek kaşığı un
2 çorba kaşığı kakao

Muz (krep sayısı kadar)

Bal 

Hazırlanışı:

İlk olarak yumurta ve şeker çırpılır. Karışıma süt, sıvı yağ ve kakao da eklenip çırpmaya devam edilir.Son olarak un eklenir ve topak kalmayacak şekilde çırpılır.

Hazırlanan hamurdan birer kepçe alınıp, çok hafif yağlanmış kızgın tavada arkalı önlü pişirilir. 

Pişen krebin içine bal sürülüp, kenar kısmına bir tane muz koyulur ve rulo şeklinde sarılır. Dilimler halinde kesilip servis edilir.

Afiyetler olsun...

Püf Noktası: 

Bu ölçülerle 6 tane krep çıktı. Tavamın ölçüsü biraz büyüktü. Siz eğer daha küçük bir tava kullanırsanız adet artar.

Kahvaltılarınız için olduğu kadar çay saatlerinizde de değerlendirebileceğiniz bir tarif...

Eğer sizde bu ve bunun gibi güzel tarifleri takip etmek isterseniz burayı tıklayabilirsiniz...

Etimek Salatası

Merhabalar....

Bu salatayı uzun zamandır sizlerle paylaşmak istiyordum ama bir türlü kısmet olmuyordu. Geçenlerde kuzenim geldi. Bu salatayı pek sever. Onun için yaptım. Bayıla bayıla yedik. Eminim denediğinizde sizlerde çok beğeneceksiniz. Hem kolay hem çok lezzetli hem de şık bir salata. Buyrun tarifime...

Malzemeler:

1 paket etimek

1 çay bardağı kadar süt

250-300 gr süzme yoğurt

3 yemek kaşığı mayonez

2 diş sarımsak 

1 tatlı kaşığı kuru nane

1 tatlı kaşığı sumak

Üstü İçin:

Havuç (rendelenmiş)

Yarım demet maydanoz (ince doğranmış)

Yarım demet dereotu (ince doğranmış)

Bir büyük kase kırmızı lahana (ince kıyılıp, tuzla ovulup, yıkanmış)

Hazırlanışı:

Etimeklerin iki tarafını da süte batırıp borcama dizelim. Yoğurt, ezilmiş sarımsak, mayonez, nane ve sumak karışımını etimeklerin üzerine dökelim ve güzelce yayalım. Buzdolabına kaldırıp en az 1 saat beklemeye bırakalım. 

Bu arada üst malzemelerinin hazırlıklarını yapalım. Buzdolabından çıkarttığımız etimeklerin üzerini dilediğimiz şekilde süsleyelim. Salatamız servis edilmeye hazır. Şimdiden afiyet olsun...

Püf Noktası:

Salatanızı hazırlarken üstü için farklı malzemeler de kullanabilirsiniz. Ben daha önce yaptıklarımda kornişon ve mısır da kullanmıştım. Tamamen sizin damak ve göz zevkinize kalmış.

Etimekler yoğurtlu olarak ne kadar fazla beklerse o kadar yumuşamış oluyor unutmayın.

Bu salatayı çay davetlerinizde değerlendirebileceğiniz gibi yemeklerinizin yanına yardımcı yemek olarak da kullanabilirsiniz...